冰鮮雞、生鮮雞、冷凍雞之間的區別|變質冰鮮雞肉如何識別？

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2023-06-26

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　　如今市場上出現很多雞，有冰鮮雞、生鮮雞、冷凍雞，我們在選購的時候也是煙花繚亂，不知道選擇哪種雞比較好?冰鮮雞、生鮮雞、冷凍雞有什么區別?那么下面就跟德信食品小編一起來了解一下吧。

　　冰鮮雞和生鮮雞的區別在哪?其實主要體現在安全衛生上，生鮮雞從加工到零售過程中，可能受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴格監控下，有效防止可能的污染發生。

　　生鮮雞又稱現宰雞，就是平時在市場最常見的活雞現場宰殺，從屠宰環節的角度來看，市場生鮮雞的屠宰間過于狹小，通常不能分區操作，燙毛用水反復使用，污染較嚴重，細菌容易大量滋生。同時在運輸銷售過程中，不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，無法保證雞肉的食用安全性。

　　冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃至4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無需解凍，不會產生營養流失。冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。

　　冷凍雞的儲藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰后，快速降溫使其凍結，置于-18℃～-35℃條件下儲存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養和口感。保質期一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易保存的優勢，目前食品加工中普遍采用這種方式加工禽類。口感營養上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細胞里的汁液流失，口感會更好。

　　如何識別變質冰鮮雞肉呢?

　　1.看肉色和脂肪。雞肉表面發暗、發干，則為不合格肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格肉。

　　2.嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉;有刺鼻腥臭味則為變質肉。

　　3.觸摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，則為不合格肉;若表面極為干燥、切面黏手嚴重，則為變質肉。

　　4.按壓肉表面。若按壓后凹印恢復較慢，則為不合格肉;若凹印不能恢復，則為變質肉。

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